• 傻傻分不清!酵素也是蛋白質嗎?


    作者:RUNIROUND;日期:2019年2月22日

    40 歲張小姐因為長期便秘找我調整體質的時候,拿出她在國外買的「酵素」,說吃了排便超好,其他牌子的酵素都辦不到,問我這種酵素吃多了有沒有問題。

    25 歲的蔡小姐則是聽說一種酵素食品吃了可以減重,買來吃了一個月,體重真的有減輕2 公斤,可是腹瀉嚴重加上全身無力讓她不敢再嘗試。

    另一位50 歲的陳女士,則是因為胰臟動過手術,膽囊也拿掉了,從此消化相當差,變得消瘦,在服用我開給她的酵素之後,消化不良的情況改善了,體重也增加。

    以上是我經常碰到的病例,我為何要在這章節提出?

    因為酵素(enzyme)就是一種蛋白質。

    蛋白質太重要了,在這我先簡單介紹蛋白質的生理功能:

    1. 蛋白質是組成細胞內及細胞間構造的重要物質:包括了肌肉的收縮,皮膚、骨骼、牙齒、毛髮、關節中的膠原蛋白,以及肺臟、動脈中的彈性蛋白等。

    2. 蛋白質可以調節生化及生理功能:這些功能包括催化各種生化反應的「酵素」,免疫細胞產生對抗感染的抗體,調節生理反應荷爾蒙的胰島素、甲狀腺素、副甲狀腺素,運送功能的脂蛋白、血紅素,維持血液組織滲透壓的白蛋白,提供負電荷以維持電解質平衡,維持血液酸鹼平衡等。另外清除身體自由基也需要酵素,例如穀胱甘肽過氧化酶、超氧化物岐化酶、過氧化氫酶等。

    3. 蛋白質也可以提供能量:它是以生醣、生酮方式提供身體所需的熱量。

    酵素又稱酶,功能是輔助催化全身所有生化生理代謝,另外還有輔酶,也就是輔助酵素的酶,人身體內總共有將近7 千種酵素,如果沒有酵素,人體必將死亡。

    我們吃飯的時候,就需要酵素來幫助分解食物,我稱這類酵素為「食物的剪刀」。例如蛋白質需要蛋白酶來分解,分解澱粉需要澱粉酶,分解脂肪需要脂解酶,每一種酶都只能執行一種工作,例如蛋白酶只能分解蛋白質,無法分解澱粉以及脂肪,這叫做專一性。所以前述陳女士的例子,因為開過胰臟、膽囊手術,腸道內勢必就減少了這類食物分解酵素,所以我開給她包含澱粉酶、脂解酶、蛋白酶的酵素服用,就可以幫助她消化食物,並且增加營養素的吸收,所以過輕的體重就可以增加。

    因為酵素這名詞如此好用,所以就被一些生意人動了腦筋,宣稱「酵素可以幫助排便」,或是「酵素可以幫助減重」,其實這都是錯誤的。許多酵素產品有增加纖維,當然可以增加糞便體積,有助排便,不過如果酵素添加具有瀉肚子成分的「番瀉葉」,當然必會軟便,導致你覺得這酵素可以幫助減重及排便,這就是誤導。番瀉葉含番瀉葉苷,是藥物處方,長期使用會導致腹瀉、營養吸收不良、脫水、電解質不平衡、腸阻塞等後遺症。如果你看到成分有「臘腸樹果實番瀉萃」字樣,這也是番瀉葉。所以上述的張小姐、蔡小姐,就是被廠商誤導了。

    看到這裡也必須提醒,身體內維持生化代謝合成的酵素幾乎無法靠食物補充,因為如果補充這種酵素,在胃及小腸中就會被分解成胺基酸,吸收進入人體內合成哪些蛋白質就很難說。

    (本文選自天下生活出版《劉博仁不藏私的功能醫學新王道:吃藥不如吃對營養、過對生活小毛病不會變成大問題》一書)