• 人體內的酵素有何特性?


    酵素是屬於一種蛋白質,因此對熱敏感,酵素的活性會隨著溫度的上昇而增加,但當溫度達到45℃以上時其酵素活性就會開始隨著溫度的上昇而下降。所以高溫烹調的食物就會失去酵素活性。酵素還具有「專一性」,每一種酵素只能催化一種生化反應進行,因此人體內的酵素種類高達數千種。

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