• 紅豆、綠豆、黑豆…6種健康好豆大剖析!


    作者 / 王明勇  攝影 / 林耘彤 發表日期 / 2016/9/27

    紅豆

    別名:赤豆、赤小豆、小紅豆

    主要營養成份:蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、鋅

    營養價值:

    •  紅豆富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分。

    •  其中離胺酸及維生素B含量在各種豆類中為最高。

    •  礦物元素中,以鉀之含量較多。

    •  富含鐵質,鐵是參與紅血球的形成、構成血紅素的重要成份。

    飲食禁忌:紅豆的普林含量高,因此患有痛風的病患最好忌口,一般人也不宜長期大量食用。此外,煮紅豆時不能用鐵鍋,否則紅豆中的花色素和鐵結合後,會變成黑色。

    選購要領:紅豆的選購要以外皮較薄,顏色鮮紅,富有光澤,顆粒飽滿者為佳。

    保存方式:紅豆平時應裝在乾燥的容器中,放在陰涼,乾燥處儲存即可。

    食用方式:紅豆可入粥、煮湯、做甜品、做成豆沙當點心餡料等。一般常做甜食,如紅豆湯、紅豆冰,以及糕餅中常用的紅豆沙、紅豆羊羹、紅豆年糕、紅豆麵包。

    綠豆

    別名:青豆子、青小豆

    主要營養成份:蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅

    營養價值:

    •  綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質,以及豐富的維生素B群和礦物質。維生素B1有助於碳水化合物的分解,可幫助消化使排便順利,並且維持心臟、神經系統正常的功能;維生素B2是構成輔(酶)的一種成份,能參與能量代謝,維持皮膚的健康。

    •  綠豆還含有鈣,磷,鐵,鉀,鎂,鋅等礦物質,能維持骨骼和牙齒健康,是營養補給及健康維持的來源之一。

    飲食禁忌:綠豆屬涼性食物,體質較虛弱,血壓較低及女性生理期間,容易手腳冰冷者,最好不宜多食,以免傷及脾胃,阻礙血液循環,引起頭暈不適感。

    選購要領:綠豆的選購要以顆粒飽滿,大小均勻,顏色鮮豔,富有光澤,沒有蟲蛀現象者為佳。

    保存方式:綠豆平時裝在乾燥的容器中,放在陰涼,乾燥處儲存即可。

    食用方式:綠豆可入粥,煮湯,做甜品,做成豆沙當點心餡料等。一般常做甜食,如綠豆湯、綠豆稀飯、糕餅、加工製作冬粉,或豆芽菜供作健康蔬菜。綠豆屬鹼性植物,有益健康維持。

    黑豆

    別名:烏豆、黑大豆

    主要營養成份:蛋白質、脂質、維生素A、維生素E、鉀、鈣、鎂

    營養價值:

    •  黑豆含有豐富的植物性蛋白質、維生素A和E,能增進體質的免疫能力,增進骨骼、皮膚和牙齒的健康,還有促進新陳代謝、防止皮膚老化、活血氣養美顏、消水腫去除斑的作用。

    •  黑豆中的鈣和鉀含量非常高,可以降低血壓、預防骨質疏鬆等。

    •  黑豆的鐵含量高,有助於改善缺鐵性的貧血。

    飲食禁忌:

    •  大部份的豆類都具有消腫解毒的功能,但吃多了容易產生脹氣,黑豆也是如此。

    •  經過熱炒後的黑豆,屬於燥熱性食物,如果腸胃消化功能較不好的,或容易有脹氣者,不宜多吃。

    選購要領:黑豆的選購以顆粒完整,飽滿,黑中發亮,無蛀蟲及沒有碎裂者為佳。

    保存方式:儲存黑豆應放入密封罐內,置於乾燥通風及陰涼處,或存放冰箱內儲存。

    食用方式:黑豆可以炒 後當零食或燉煮及泡開水當茶水喝,也是釀造醬油的最普遍主要的原料之一。發酵後也能做成豆豉或浸泡酒當成食療養生保健補品。

    花豆

    別名:花仔豆、花柳豆、紅花豆、紅花菜豆、赤花菜豆

    主要營養成份:蛋白質、碳水化合物、醣類、維生素B群、磷、鐵、鈣、澱粉等

    營養價值:

    •  花豆含有豐富的蛋白質,可提供身體製造肌肉和血液等組織。

    •  花豆中的維生素B群含量豐富,可以增加皮膚黏膜健康,維持皮膚的健康。

    •  花豆的礦物質含量如鐵,鉀,磷十分豐富,可促進骨骼和牙齒生長,幫助脂肪和碳水化合物的代謝,以增強體力。

    •  花豆具有大量的維生素B1,可維持心臟及神經系統的功能,而其特多的蛋白質營養成分,少量常食則能營養補給,維持健康。

    飲食禁忌:

    •  豆仁含豐富蛋白質、澱粉質及醣類,屬高熱量食物,不適於有意減重者。

    •  花豆所含的普林值不低,因此痛風及尿酸過高的患者不宜食用過多。

    •  花豆也含較多的鉀元素,因此在食用上要特別注意,盡量不要和含鈉元素高的食物搭配食用,以免造成鉀元素流失。

    •  因腎臟病患不宜攝取過多的鉀,所以不宜食用過量的花豆。

    選購要領:選購花豆時以表皮帶有光澤,豆身大且飽滿,結實堅硬,色澤優良、並有白色或紅斑點者為佳。

    保存方式:應將花豆放入密封罐中,置放於乾燥陰涼、通風處,避免陽光照射,亦可擺放於冰箱冷藏,並儘早食用完畢。

    食用方式:花豆常用來熬湯,也十分適合製成甜點或做成糕餅點心的餡料,如中式八寶飯,八寶甜粥和花豆牛奶冰等。

    米豆

    別名:飯豇豆、飯豆、甘豆、白豆、蛋白豆、赤山豆

    主要營養成份:蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、葉酸、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種微量元素

    營養價值:

    •  米豆的營養相當豐富,除了上述的成分之外,還包括了有酪胺酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖等。

    •  米豆衣的B族維生素含量特別豐富。

    •  米豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,是營養補給來源之一。

    •  米豆所含維生素B1能維持心臟、神經系統和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化、促進食慾。

    飲食禁忌:米豆不該食用過多,以免造成脹氣現象。

    選購要領:選購米豆應注意挑選顆粒大、質實飽滿、略帶淡黃色有光澤,沒有蟲蛀為佳。

    保存方式:米豆應放入密封罐內,置於乾燥通風良好處,或放在冰箱中冷藏,最好能儘早食用完畢。

    食用方式:米豆可直接煮熟後食用,加入沙拉、五穀飯中食用或製成各式料理。其它如豆簽羹和擂茶,都有米豆的身影。

    如何健康吃豆豆

    1.  吃豆類注意熱量

    因紅豆、綠豆、花豆澱粉質含量高,食用時要注意熱量的攝取,如果已吃了紅豆、綠豆、花豆等食物,則要減少主食飯、麵等的攝取量。

    2.  防止脹氣小撇步

    先將豆子洗淨,接著泡沸騰的水,將水淹過豆豆,浸泡4小時以上之後,將水倒掉,再換新鮮的水烹煮;另外,烹煮時可加約半茶匙鹽,也可消除脹氣。如果本身經常有脹氣的情形出現者,還是要少吃豆類!