• 鹹蛋吃多會致癌?營養師這樣說…


    ——【網傳致癌食物】專題

    【華人健康網 記者洪毓琪/台北報導】 2016年2月24日 09:40

    鹹蛋鈉含量高!為等量雞蛋12倍,相當驚人!

    台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示,鹹蛋是一種特殊的蛋加工品,通常以鴨蛋為原料,透過食鹽等材料醃製而成。因此,相較於一般雞蛋來說,鹹蛋的鈉含量明顯高出許多。

    就以每100公克的鹹鴨蛋來說,其鈉含量為1632毫克;與每100公克鈉含量為135毫克的雞蛋相比,鈉含量高出12倍之多,相當驚人!

    高鹽食物傷胃黏膜 釀慢性胃炎恐增胃癌風險

    根據國健署建議,成年人每日鈉攝取量應以2400 毫克(相當於6公克食鹽)為限。可是1顆鹹蛋(約重50~60公克)約有850毫克的鈉含量,吃下1顆相當於1天當中1/3的鈉含量。倘若,日常其他飲食未加以限量,稍不謹慎就可能導致鈉攝取量超標。

    且值得注意的是,人體一旦長期大量食用高鹽分食物,恐容易造成胃黏膜組織損傷,導致慢性胃炎上身,在反覆刺激下,更可能因此提高胃癌的發生率,不可不慎!

    護健康鹹蛋別過量!搭蔬果料理減負擔

    有鑒於此,鄭欣宜營養師建議,民眾若喜歡食用鹹蛋,建議1天最多以1顆(約重50~60公克)為限,同時也要注意其他食物的鈉攝取量。特別是,有高血壓、腎臟病病史的朋友,更要注意勿大量攝取,以免造成人體負擔。

    同時,最好能搭配多樣化飲食,以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳。譬如,常見的「鹹蛋苦瓜」、「鹹蛋炒四季豆」,就是不錯的選擇。

    ★鹹蛋苦瓜

    材料:苦瓜1/2個、鹹蛋1顆、蔥、辣椒、蒜頭適量。

    作法:

    1.苦瓜洗淨後切片,汆燙去除苦味。

    2.將鹹蛋剝殼後拍碎。

    3.將蔥、辣椒、蒜頭爆香後加入苦瓜、鹹蛋拌炒。