分類: 酵素Q&A

什麼是酵素?酵素對人體有什麼好處?自製酵素與專業酵素有何不同?
關於酵素,您是否還有許許多多的疑問呢?
請一起來「酵素Q&A」探索關於酵素的科學與神奇之處。

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    如何挑選優質酵素?

    M.I.T 酵素、日本進口…酵素品牌如雨後春筍,怎麼選才理性呢? 想兼顧健康與荷包,快跟著達人一起挑酵素!

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  • 水果

    家庭式自行釀造的酵素液有何缺點?

    通常自行釀造的酵素液所使用的蔬果種類、發酵菌種、發酵天數都較為少及短,且整個發酵過程中的溫度、PH值、菌種的發酵變化較難以控制,如此一來發酵出的營養物質、酵素種類及數量都比專業生物科技公司所生產的酵素食品來的差,品質也較不穩定。

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  • 水果2

    酵素食品與醋產品如何區別?

    酵素與醋同樣都是以蔬果加入微生物及糖去做發酵,通常醋的發酵時間較短,約1~6個月時間,而品質優良的酵素食品則最少發酵540天,才能發酵出最符合人體所需的各類有益物質。

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  • p12

    什麼是酵素?

    酵素又稱為『酶』是由蛋白質所構成,是維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必須。酵素在人體內是擔任催化的功能和角色,若人體缺乏酵素則體內所有的活動都將停止。所以,僅管有足量的維生素、礦物質、水分及蛋白質,但如果沒有酵素,仍無法維持生命。人體本身能由胰臟、肝臟細胞來合成酵素,但也能從食物中獲取,在生鮮的蔬果及各種蔬菜類中都富含酵素。

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  • p11

    多吃蛋白質豐富的食物是不是就等於補充酵素?

    酵素是屬於蛋白質的一種,含蛋白質豐富的有奶類、魚肉豆蛋類,在生食的情形之下確實可以攝取到消化分解酵素,但是一但經過高溫烹調,則蛋白質變性失去酵素活性。以目前國人習慣吃熟食的飲食習慣來看,是無法從高蛋白質飲食中攝取足夠的酵素。

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  • p10

    人體內的酵素有何特性?

    酵素是屬於一種蛋白質,因此對熱敏感,酵素的活性會隨著溫度的上昇而增加,但當溫度達到45℃以上時其酵素活性就會開始隨著溫度的上昇而下降。所以高溫烹調的食物就會失去酵素活性。酵素還具有「專一性」,每一種酵素只能催化一種生化反應進行,因此人體內的酵素種類高達數千種。

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  • p9

    為什麼需要補充酵素?

    人體的肝臟、胰臟雖可自行分泌酵素,但是隨著年齡的增長,分泌酵素的能力會逐漸下降,且也會因飲食、生活習慣、污染、壓力、抽煙、喝酒…等導致人體酵素流失。因此需從日常食物中攝取,但大部份的酵素經烹調加熱過程會降低酵素的活性並失去其作用,所以須要藉由外界食物來補充酵素,保持體內足夠的酵素量確保健康遠離疾病。

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  • p8

    什麼是消化酵素?

    常見的消化酵素一般分為種: 1.澱粉分解酵素,專門分解類。 2.蛋白質分解酵素,負責分解蛋白質。3.脂肪分解酵素,負責分解脂肪。未成熟的木瓜、鳳梨均是消化酵素極佳的來源(木瓜酵素、鳳梨酵素),主要為蛋白質分解酵素。

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  • p7

    什麼是新陳代謝酵素?

    新陳代謝酵素是一個統稱,它所指的是人體內除了消化酵素之外的酵素皆可稱之為新陳代謝酵素,舉凡心跳、呼吸、吸收、代謝、說話、思考……等生命現象的各種反應執行時,所需的酵素皆稱之。常見的有轉移酶、異構酶、氧化還原酶、水解酶、裂解酶、接合酶等。新陳代謝酵素須由人體自行製造,無法由一般食物中直接攝取。

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  • p6

    什麼是抗氧化酵素?

    SOD(超氧化物歧化酶,superoxidase dismutase)是抗氧化酵素中最具知名度的一種,也是抗氧化能力很強的抗氧化酵素,被用來協助消除自由基保護細胞免受自由基破壞。常見於大麥草、小麥草、綠色花椰菜、甘藍菜及其它綠色植物中。

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